웨딩홀 뷔페급 조리실 구획별 싱크대·조리대 예상 수량 – 마이펌프

웨딩홀 뷔페급 주방에서는 싱크대 17~23개, 조리대·작업대 29~42개 정도를 초기 기준으로 검토하는 것이 적절합니다. 다만 모든 싱크대가 동시에 최대 유량으로 배수되는 것은 아니므로, 오수펌프 용량은 싱크대 개수만 합산하지 말고 식기세척기·대형 세척싱크·바닥배수구의 피크시간 동시 사용률을 적용해 산정해야 합니다.

구분	주요 작업	권장 싱크대	권장 조리대·작업대	권장 구성 및 주의사항
1. 식재료 입고·검수구역	납품 검수, 포장 제거, 계량	1개	2개	검수대와 외포장 제거대를 분리하고 채소·육류를 바로 조리구역으로 반입하지 않도록 구성
2. 냉장·냉동 보관 및 해동구역	식재료 보관, 냉장 해동	1개	1~2개	해동용 싱크를 일반 세척용과 구분하고 바닥배수구 설치
3. 채소 전처리구역	세척, 다듬기, 절단	2~3개	3~4개	3조 세척 싱크 또는 세척조를 적용하고 세척 전·후 작업대를 구분
4. 육류 전처리구역	생육 세척, 절단, 양념	1~2개	2~3개	채소·수산물 싱크와 혼용하지 않고 칼·도마·작업대 전용화
5. 수산물 전처리구역	생선·해산물 세척 및 손질	1~2개	2~3개	비린내와 오염수 확산을 고려해 육류·냉조리 구역과 분리
6. 가열조리구역	국·탕·볶음·튀김·구이	2개	4~6개	조리 전 준비대, 가열기기 사이 보조대, 조리 완료 음식 작업대를 구분
7. 냉조리·샐러드구역	샐러드, 냉채, 과일, 회류	1~2개	3~4개	가열하지 않는 음식을 취급하므로 전처리구역과 확실히 분리
8. 제과·디저트구역	케이크, 빵, 과일, 디저트	1개	2~3개	밀가루 작업대와 과일·완제품 작업대를 가능한 한 구분
9. 배식·플레이팅·보온구역	음식 담기, 보온, 뷔페 반출	1개	4~6개	완제품 전용 구역으로 두고 원재료와 오염식기 반입 금지
10. 식기 회수·세척구역	접시 회수, 잔반 제거, 식기세척	3~4개	3~4개	잔반 제거대, 애벌세척 싱크, 식기세척기 투입대와 배출대를 일렬 배치
11. 냄비·대형기물 세척구역	솥, 팬, 조리용기 세척	2~3개	2개	깊은 2조·3조 싱크와 대형기물 건조대를 별도 설치
12. 음식물·폐기물 처리구역	잔반, 음식물, 폐유 관리	1개	1개	조리구역 끝단에 배치하고 거름망·음식물 분리·바닥배수 적용
합계	—	17~23개	29~42개	주방 면적과 메뉴 수에 따라 통합 또는 증설